棕櫚油到底能不能吃？

　

    食用油既是日常必不可少的烹飪材料，也是為人體提供必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的重要來源。我們日常攝入的脂肪主要來源于植物油和動物油。由于動物油富含飽和脂肪酸，并含有膽固醇，攝入過多容易導致肥胖、心血管疾病的發(fā)生。因此，建議大家用植物油作為烹飪用油。近期有相關機構的研究報告指出，在200℃以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油會產生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。這是真的嗎？棕櫚油到底能不能吃？

    日常我們常吃的植物油包括富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油；各類脂肪酸比較平衡的花生油、米糠油；單不飽和脂肪酸比較多的橄欖油和茶籽油；高亞麻酸的（omega-3脂肪酸）亞麻籽油、紫蘇籽油；還有飽和脂肪酸含量高的棕櫚油、椰子油、豬油、牛油、黃油。棕櫚油可以食用，但要正規(guī)生產的棕櫚油切忌食用小作坊榨出來的油。

棕櫚油的營養(yǎng)價值：
    1．含飽和脂肪酸較多。穩(wěn)定性較好，不容易發(fā)生氧化變質，煙點高，故用作油炸食品很合適。2．可將棕櫚油進行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力。3．棕櫚油中含有豐富的維生素A和維生素E。為了進一步提高棕櫚油的營養(yǎng)價值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進行，國外在這方面已取得了一定的成效。
為何棕櫚油不能作為日常用油來吃呢？
    雖然棕櫚油是僅次于大豆油的世界第二大食用油，也是國際市場上價格最便宜的烹調油。但是我們在日常生活中極少用來烹飪。主要是因為棕櫚油含有大量的飽和脂肪酸，也就是棕櫚酸和硬脂酸，總共可達50%以上，對于心腦血管系統(tǒng)的危害很多。因此，如果作為日常食用油來食用，對于身體的危害可想而知。
棕櫚油在食物中的應用:
    雖然棕櫚油不作為日常食用油，但是很多食物中都可能含有這種油脂。比如油炸食品、方便面、薯片、餅干、點心、氫化油、調和油等等。之所以將棕櫚油作為這些食物的重要用油，一方面是因為氫化植物油的危害較大，顧客不認可。為了提高銷量，很多生產商會采用棕櫚油；另一方面，棕櫚油含有大量飽和脂肪酸，耐高溫，煙點高，適合高溫煎炸食物，這是一般植物油所不具備的特性；再者就是，棕櫚油在室溫下也呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài)，對于保持食物形狀穩(wěn)定以及酥脆的口感更為有利。所以，棕櫚油被廣泛應用于很多加工食品中。
    鑒于棕櫚油飽和脂肪酸含量較多，且對于心血管疾病有潛在的風險，建議大家多吃新鮮衛(wèi)生的食物，少吃深加工食品。物無美惡，過則為災。淺嘗輒止，才是健康之道！









責任編輯:江波