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      棕櫚油到底能不能吃?

      來源:原創(chuàng)  發(fā)布時間:2017-04-26  瀏覽:83613  字體【 【關(guān)閉】
       
      通訊員:鄭億

          食用油既是日常必不可少的烹飪材料,也是為人體提供必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸的重要來源。我們?nèi)粘z入的脂肪主要來源于植物油和動物油。由于動物油富含飽和脂肪酸,并含有膽固醇,攝入過多容易導(dǎo)致肥胖、心血管疾病的發(fā)生。因此,建議大家用植物油作為烹飪用油。近期有相關(guān)機構(gòu)的研究報告指出,在200℃以上高溫精煉過程中,棕櫚油比其他植物油會產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。這是真的嗎?棕櫚油到底能不能吃?

          日常我們常吃的植物油包括富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油;各類脂肪酸比較平衡的花生油、米糠油;單不飽和脂肪酸比較多的橄欖油和茶籽油;高亞麻酸的(omega-3脂肪酸)亞麻籽油、紫蘇籽油;還有飽和脂肪酸含量高的棕櫚油、椰子油、豬油、牛油、黃油。棕櫚油可以食用,但要正規(guī)生產(chǎn)的棕櫚油切忌食用小作坊榨出來的油。

      棕櫚油的營養(yǎng)價值:
          1.含飽和脂肪酸較多。穩(wěn)定性較好,不容易發(fā)生氧化變質(zhì),煙點高,故用作油炸食品很合適。2.可將棕櫚油進行分提,使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油;液體油脂用作涼拌或烹飪用油,其味清淡爽口。大量未經(jīng)分提的棕桐油用于制皂工業(yè)。用棕櫚油生產(chǎn)的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力。3.棕櫚油中含有豐富的維生素A和維生素E。為了進一步提高棕櫚油的營養(yǎng)價值,研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進行,國外在這方面已取得了一定的成效。
      為何棕櫚油不能作為日常用油來吃呢?
          雖然棕櫚油是僅次于大豆油的世界第二大食用油,也是國際市場上價格最便宜的烹調(diào)油。但是我們在日常生活中極少用來烹飪。主要是因為棕櫚油含有大量的飽和脂肪酸,也就是棕櫚酸和硬脂酸,總共可達50%以上,對于心腦血管系統(tǒng)的危害很多。因此,如果作為日常食用油來食用,對于身體的危害可想而知。
      棕櫚油在食物中的應(yīng)用:
          雖然棕櫚油不作為日常食用油,但是很多食物中都可能含有這種油脂。比如油炸食品、方便面、薯片、餅干、點心、氫化油、調(diào)和油等等。之所以將棕櫚油作為這些食物的重要用油,一方面是因為氫化植物油的危害較大,顧客不認(rèn)可。為了提高銷量,很多生產(chǎn)商會采用棕櫚油;另一方面,棕櫚油含有大量飽和脂肪酸,耐高溫,煙點高,適合高溫煎炸食物,這是一般植物油所不具備的特性;再者就是,棕櫚油在室溫下也呈現(xiàn)半固態(tài)和固態(tài),對于保持食物形狀穩(wěn)定以及酥脆的口感更為有利。所以,棕櫚油被廣泛應(yīng)用于很多加工食品中。
          鑒于棕櫚油飽和脂肪酸含量較多,且對于心血管疾病有潛在的風(fēng)險,建議大家多吃新鮮衛(wèi)生的食物,少吃深加工食品。物無美惡,過則為災(zāi)。淺嘗輒止,才是健康之道!









      責(zé)任編輯:江波
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